Что такое арабика
Coffea arabica — основной вид кофе, составляющий около 60% мирового производства. Растёт на высоте 600–2000 метров над уровнем моря, требовательна к климату. Зерно продолговатое, вкус — кислотный, сложный, с фруктовыми и цветочными нотами. Содержание кофеина: 1,2–1,5%. Именно арабику используют обжарщики в specialty-сегменте.
Что такое робуста
Coffea canephora — более неприхотливый вид, растёт на низких высотах в тропиках. Зерно круглее, вкус — горький, землистый, с резиновыми нотами. Содержание кофеина: 2,7%, то есть почти вдвое больше, чем в арабике. Именно это делает робусту ценной: она даёт крепость и плотную пенку крема.
Зачем смешивают арабику и робусту
Классические итальянские эспрессо-смеси содержат 20–30% робусты. Робуста добавляет: плотную крема (из-за большего содержания эмульгирующих масел), крепость и тело, низкую стоимость купажа. Арабика даёт сложность вкуса и аромат. Вместе — классический эспрессо в стиле кофеен Неаполя.
Чистая арабика vs смесь
100% арабика дает более тонкий вкус, но менее плотную крема в эспрессо. Смесь с робустой — традиционный крепкий эспрессо с пенкой. Для фильтрового кофе, аэропресса и пуровера лучше использовать 100% арабику светлой или средней обжарки.
Как выбрать
Любите крепкий тёмный эспрессо с выраженным телом: ищите смеси 70/30 или 80/20 арабика/робуста. Хотите изучать вкус кофе и пробовать ноты: выбирайте 100% арабику от хорошего обжарщика. Пьёте кофе с молоком: оба варианта работают, но смесь даёт более выраженный вкус сквозь молоко.
