Что такое настоящий эспрессо
По стандарту SCA эспрессо — это 25–30 мл кофе, полученного за 25–30 секунд при давлении 9 бар и температуре 93 градуса. Без давления 9 бар — это технически не эспрессо. Но это не значит, что нельзя получить вкусный концентрированный напиток другими методами.
Мока-пот (гейзерная кофеварка)
Мока работает при давлении 1–2 бара — значительно меньше эспрессо-машины. Результат: концентрированный, насыщенный кофе с горчинкой, но без крема. Вкус отличается от эспрессо, но очень вкусный по-своему. Правила: не утрамбовывайте кофе (в отличие от эспрессо), используйте средний-тёмный помол, снимайте с огня, как только начнёт литься кофе. Итальянский стиль — тёмная обжарка, без молока или с небольшим количеством молока.
AeroPress
Аэропресс создаёт давление 0,5–2 бара — тоже не эспрессо, но при правильном рецепте даёт концентрат, напоминающий эспрессо по плотности. Рецепт для концентрата: 20 г кофе мелкого помола на 50 мл воды 85 градусов, время заваривания 1 минута, затем продавить за 30–40 секунд. Добавьте 150 мл горячего молока — получится американо-латте.
Портафильтр-ручка (manual espresso maker)
Устройства типа Flair Espresso или ROK создают давление руками (рычагом) — до 6–9 бар. Это уже намного ближе к настоящему эспрессо, получается крема. Требует хорошей кофемолки и практики. Цена: 8 000–30 000 рублей.
Вывод
Для повседневного ароматного концентрированного кофе — мока вне конкуренции по простоте. Для эксперимента с аэропрессом — интересный опыт. Для эспрессо максимально близкого к кофейне без машины — Flair или ROK.
